Mit Kassensystemen gegen Brotverschwendung – Teil 1

Die Folgen des Verbraucheranspruchs auf ständige Verfügbarkeit von Lebensmitteln hat die FH Münster jetzt knallhart auf den Tisch gebracht: Sechs Bäckereibetriebe wurden im Rahmen des Forschungsprojekts „Reduktion der Lebensmittelabfälle bei Brot und Backwaren – Entwicklung eines Konzeptes für Handel, Handwerk und Verbraucher“ über zwei Jahre hinweg analysiert. Ergebnis: In jedem einzelnen der Betriebe wurden pro Woche durchschnittlich 2,7 Tonnen Backwaren nicht verkauft. Einer der Lösungsansätze, die das Forschungsteam formulierte, ist die Optimierung der Retourenquote mithilfe moderner Kassensysteme.

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Stefan Marquard setzt im Hase + Igel auf Vectron-Kassen [Video]

In den Düsseldorfer Schwanenhöfen hat Stefan Marquard sein neustes Projekt gestartet. Der Fernsehkoch, Sternegastronom, Event-Caterer und Buchautor ist nun auch Betreiber des Hase + Igel. Am 17. Oktober hat das Restaurant eröffnet: modern und authentisch, bezahlbare Spitzenküche inmitten unverputzter Beton-Wände.

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